Hummerbisque mit Steakstückchen

Name: Hummerbisque mit Steakstückchen
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Hummer (je etwa 500 g); 1 Zwiebel, grob gehackt; 1 Karotte, grob gehackt; 1 Stange Sellerie, grob gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 50 ml Cognac; 1 l Fischfond; 200 ml Sahne; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter (z.B. Fenchelgrün) zur Garnitur; 300 g Rinderfilet; 1 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Fusion Rezepte | Moderne Internationale Küche

Ich liebe es, Hummer in einer cremigen Süßigkeit zuzubereiten, die meinen Gästen immer wieder das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt. Die Kombination aus dem zarten Fleisch des Hummers und den saftigen Steakstückchen ist einfach unvergleichlich. Diese Hummerbisque ist eine perfekte Vorspeise für besondere Anlässe und bringt ein Hauch von Luxus auf den Tisch. Sie ist nicht nur lecker, sondern auch ein festlicher Augenschmaus, der meiner Meinung nach mit dem besten Wein kombiniert werden sollte.

Erstellt von

Anna

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T00:02:35.580Z

Als ich zum ersten Mal eine Hummerbisque zubereitet habe, war ich begeistert von der geschmeidigen Konsistenz und dem reichen Geschmack. Die Art, wie der Hummer in der Brühe zubereitet wird, sorgt dafür, dass sich die Aromen optimal entfalten. Ich fand es besonders wichtig, das Gemüse vorher sanft zu rösten, um zusätzliche Tiefe zu erzeugen.

Das Steakstückchen verleihen der ganzen Suppe eine herzhafte Note und verschmelzen perfekt mit der samtigen Brühe. Ein Tipp von mir ist, die Steakstücke kurz anzubraten, bevor sie zur Suppe gegeben werden, um eine exquisite Textur und einen intensiveren Geschmack zu erzielen. So wird jeder Löffel zum Genuss!

        Warum Sie diese Rezept lieben werden
        Reicher, buttriger Geschmack des Hummers.
Cremige Textur, die auf der Zunge zergeht.
Perfekt für besondere Anlässe oder als luxuriöse Vorspeise.

      

Die Kunst der Hummerbisque

Die Zubereitung einer Hummerbisque erfordert Geduld und die richtige Technik. Das Kochen der Hummer sollte nicht überstürzt werden; achten Sie darauf, dass sie mindestens 12-15 Minuten in sprudelndem Wasser kochen, bis die Schale eine leuchtend rote Farbe erreicht. Dies stellt sicher, dass das Fleisch perfekt gegart und zart ist. Nach dem Kochen sollten die Hummer zum Abkühlen auf eine Holzplatte gelegt werden, damit die Schale nicht an der Hitze kleben bleibt und das Auslösen des Fleisches erleichtert wird.

Das Rösten des Gemüses ist ein entscheidender Schritt, um der Bisque ihre Tiefen und Nuancen zu verleihen. Wenn Sie das Gemüse in Olivenöl anbraten, achten Sie darauf, es bei mittlerer Hitze zu rühren, bis es leicht gebräunt ist und eine angenehme Süße entwickelt. Dies sollte etwa 5-7 Minuten dauern. Die Karamellisierung sorgt für ein intensiveres Aroma, das mit den sanften Aromen des Hummers harmoniert.

Der perfekte Abschluss: Steakstückchen

Die Steakstückchen sind nicht nur ein geschmackliches Highlight, sondern bringen auch eine Texturvielfalt in die Bisque. Achten Sie darauf, das Rinderfilet in etwa 2 cm große Würfel zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen. In der heißen Pfanne sollten Sie dann darauf achten, die Stückchen in einer einzigen Lage anzubraten. So vermeiden Sie, dass sie dampfen, und sie bekommen eine schöne Kruste. Garen Sie die Steaks für 2-3 Minuten auf jeder Seite bei hoher Hitze, um Saftigkeit und Geschmack zu bewahren.

Um sicherzustellen, dass das Rinderfilet die perfekte Würze hat, empfehle ich, es erst kurz vor dem Braten mit Salz und Pfeffer zu würzen. Bei früherem Würzen kann das Salz dem Fleisch Feuchtigkeit entziehen und es austrocknen. Verwenden Sie frisches grobes Meersalz für eine gleichmäßige Verteilung. Im Gegensatz zu anderen Zubereitungen sollte bei den Steakstückchen ein kurzer Garzeit präferiert werden, damit sie innen zart und leicht rosa bleiben.

Zutaten

Für die Hummerbisque

2 Hummer (je etwa 500 g)
1 Zwiebel, grob gehackt
1 Karotte, grob gehackt
1 Stange Sellerie, grob gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
50 ml Cognac
1 l Fischfond
200 ml Sahne
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (z.B. Fenchelgrün) zur Garnitur

Für die Steakstückchen

300 g Rinderfilet
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Hummer zubereiten

Die Hummerlebensmittel in einem großen Topf in Wasser kochen, bis sie rot und gar sind. Aus dem Wasser nehmen, abkühlen lassen und das Fleisch aus dem Schalen entfernen. Die Schalen zur Aromatisierung aufbewahren.

Gemüse anrösten

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und das Gemüse zusammen mit dem Knoblauch anrösten, bis es leicht gebräunt ist.

Brühe kochen

Fügen Sie das Hummerfleisch, die Schalen und Cognac zum Gemüse hinzu und gießen Sie den Fischfond darüber. Lassen Sie alles 30 Minuten köcheln und ziehen Sie die Aromen.

Pürieren und abschmecken

Die Suppe pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Sahne hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Steakstückchen braten

Die Rinderfilets in Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis sie saftig und kurz gebraten sind.

Servieren

Die Hummerbisque in Schalen anrichten, die Steakstückchen dazugeben und mit frischen Kräutern garnieren. Sofort servieren.

Profi-Tipps

Für eine intensivere Geschmackserfahrung können Sie die Suppe mit einem Spritzer Limettensaft abschmecken, um die Aromen zu heben.

Variationen der Hummerbisque

Falls Hummer nicht verfügbar ist oder Sie eine kostengünstigere Variante möchten, können Sie auch Krabben oder Garnelen verwenden. Diese Meeresfrüchte stellen sicher, dass Sie dennoch eine köstliche und aromatische Bisque erhalten. Die Garzeiten bleiben ähnlich, aber achten Sie darauf, dass Sie die Schalen bei der Zubereitung ebenfalls mit einbeziehen, um den Geschmack zu intensivieren.

Eine alternative Geschmacksnote können Sie mit einem Schuss Limettensaft hinzubringen, was der Bisque eine frische, aufregende Komponente verleiht. Fügen Sie dies jedoch vorsichtig hinzu und justieren Sie es nach Ihrem persönlichen Geschmack. In einigen Rezepten kann auch ein Hauch von Zimt oder Muskatnuss einen interessanten Twist geben.

Aufbewahrung und Serviervorschläge

Genießen Sie die Bisque frisch zubereitet, oder bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Sie bleibt dort 2-3 Tage frisch. Beim Erwärmen sollte die Bisque langsam auf niedriger Temperatur erhitzt werden, um ihre cremige Konsistenz zu bewahren. Ein schnelles Aufkochen kann dazu führen, dass die Sahne gerinnt.

Beim Servieren empfehle ich, die Hummerbisque in vorgewärmten Schalen anzurichten, um die Hitze länger zu halten. Für einen zusätzlichen Augenschmaus können Sie die Bisque mit einem Schuss extra Sahne oder einer Trüffelöl-Infusion garnieren. Servieren Sie dazu knuspriges Baguette oder Croutons für Texturkontraste und ein perfektes Geschmackserlebnis.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Hummerbisque im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Bisque einen Tag im Voraus zubereiten. Sie schmeckt sogar noch besser, wenn sie durchzieht.

→ Kann ich die Suppe einfrieren?

Ja, Sie können die Hummerbisque einfrieren, allerdings sollte die Sahne erst nach dem Auftauen hinzugefügt werden, um die Konsistenz zu erhalten.

→ Welchen Wein empfehlen Sie zu dieser Bisque?

Ein trockener Weißwein wie ein Sauvignon Blanc passt hervorragend zu dieser reichhaltigen Suppe.

→ Kann ich andere Meeresfrüchte verwenden?

Ja, Sie können auch andere Meeresfrüchte wie Garnelen oder Muscheln hinzufügen, um die Bisque zu variieren.