Wildschweinragout mit Spätzle

Name: Wildschweinragout mit Spätzle
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g Wildschweinfleisch, gewürfelt; 2 Zwiebeln, gewürfelt; 2 Karotten, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 500 ml Rotwein; 500 ml Wildfond; 2 EL Tomatenmark; 1 EL Öl; 1 TL Thymian; 1 TL Rosmarin; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 300 g Mehl; 3 Eier; 150 ml Wasser; 1 TL Salz

Hervorgehoben unter: Deftige Gerichte | Traditionelle Rezepte

Wildschweinragout mit Spätzle ist ein herzhaftes Gericht, das die Aromen der Natur perfekt einfängt. Die zarten Stücke von Wildschwein, langsam in einer aromatischen Sauce geschmort, werden von luftigen Spätzle begleitet.

Erstellt von

Anna

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-02T22:22:02.845Z

Wildschweinragout hat eine lange Tradition in der deutschen Küche. Es wird oft in der kalten Jahreszeit serviert und bringt die Familie um den Tisch.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Herzhafter und intensiver Wildgeschmack
Zarte Fleischstücke, die im Mund zergehen
Perfekt für festliche Anlässe oder gemütliche Abende

      

Die Aromen des Wildschweins

Wildschwein ist bekannt für seinen intensiven und charakteristischen Geschmack, der durch die natürliche Ernährung des Tieres geprägt wird. Diese Aromen entfalten sich besonders gut in einem Ragout, das langsam geschmort wird. Das Fleisch nimmt die Geschmäcker der verwendeten Kräuter und der aromatischen Sauce auf, wodurch ein harmonisches Gericht entsteht, das die Sinne verführt.

Ein Wildschweinragout ist nicht nur nahrhaft, sondern auch eine wunderbare Möglichkeit, die Vielfalt der heimischen Wildtiere zu genießen. Es eignet sich ideal für festliche Anlässe oder gemütliche Abende mit Freunden und Familie, bei denen das Essen im Mittelpunkt steht.

Perfekte Beilage: Spätzle

Spätzle sind eine traditionelle Beilage in der deutschen Küche und passen hervorragend zu Wildgerichten. Sie sind leicht und luftig, was einen schönen Kontrast zur herzhaften Sauce des Ragouts bietet. Die Zubereitung von Spätzle ist einfach und macht Spaß, besonders wenn man sie selbst macht.

Die Kombination aus dem zarten Wildschweinragout und den frisch zubereiteten Spätzle ist ein Genuss, der sowohl Geschmack als auch Textur vereint. Spätzle nehmen die Sauce auf und sorgen dafür, dass kein Bissen verloren geht – ein wahrer Genuss für jeden Gaumen.

Tipps für die Zubereitung

Um ein wirklich schmackhaftes Wildschweinragout zuzubereiten, ist es wichtig, frische und hochwertige Zutaten zu verwenden. Achten Sie darauf, dass das Fleisch gut marmoriert ist, da dies zur Zartheit und zum Geschmack beiträgt. Ein guter Wildfond ist ebenfalls entscheidend, um die Aromen zu intensivieren.

Die Schmordauer spielt eine wesentliche Rolle für die Zartheit des Fleisches. Lassen Sie das Ragout ausreichend lange bei niedriger Hitze köcheln, damit sich die Aromen entfalten und das Fleisch zart wird. Geduld ist hier der Schlüssel zu einem perfekten Gericht.

Zutaten

Für das Wildschweinragout

800 g Wildschweinfleisch, gewürfelt
2 Zwiebeln, gewürfelt
2 Karotten, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
500 ml Rotwein
500 ml Wildfond
2 EL Tomatenmark
1 EL Öl
1 TL Thymian
1 TL Rosmarin
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Spätzle

300 g Mehl
3 Eier
150 ml Wasser
1 TL Salz

Die Zutaten für das Wildschweinragout und die Spätzle sind bereit. Nun geht es ans Kochen!

Zubereitung

Wildschweinragout zubereiten

In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln, Karotten und Knoblauch anbraten, bis sie weich sind. Das Wildschweinfleisch hinzufügen und rundherum anbraten.

Das Tomatenmark einrühren und kurz mitbraten. Mit Rotwein und Wildfond ablöschen. Die Kräuter hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei niedriger Hitze 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.

Spätzle zubereiten

In einer Schüssel das Mehl, Eier, Wasser und Salz gut vermengen, bis ein glatter Teig entsteht. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und mit einem Spätzlesieb oder einem Spätzlehobel kleine Portionen des Teigs ins kochende Wasser geben. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, sind sie fertig und können abgeseiht werden.

Servieren Sie das Wildschweinragout zusammen mit den frisch zubereiteten Spätzle.

Häufige Fragen

Wie kann ich das Ragout aufbewahren? Das Wildschweinragout kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen sollte es langsam erhitzt werden, damit das Fleisch zart bleibt.

Kann ich das Rezept anpassen? Ja, Sie können das Rezept nach Ihrem Geschmack anpassen, indem Sie verschiedene Kräuter oder Gemüsesorten hinzufügen. Auch die Art des Weins kann variiert werden, um unterschiedliche Geschmacksprofile zu erzielen.

Serviervorschläge

Servieren Sie das Wildschweinragout mit frisch zubereiteten Spätzle und einem grünen Salat, um eine ausgewogene Mahlzeit zu kreieren. Ein Glas Rotwein, der auch im Ragout verwendet wurde, ergänzt das Gericht perfekt.

Für einen besonderen Touch können Sie das Ragout mit frischen Kräutern garnieren, wie zum Beispiel Petersilie oder Thymian. Diese verleihen nicht nur Farbe, sondern auch zusätzliche Frische und Aroma.

Variationen des Rezepts

Dieses Rezept kann leicht variiert werden, indem Sie andere Fleischsorten wie Reh oder Hirsch verwenden. Diese Wildarten haben ähnliche Eigenschaften und ergänzen die Aromen des Ragouts hervorragend.

Für eine exotischere Note können Sie auch Gewürze wie Wacholderbeeren oder Lorbeerblätter hinzufügen. Diese verleihen dem Gericht eine zusätzliche Tiefe und Komplexität, die es zu einem unvergesslichen Erlebnis machen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Wildschweinragout im Voraus zubereiten?

Ja, das Ragout schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, da die Aromen Zeit haben, sich zu entfalten.

→ Welchen Wein sollte ich für das Rezept verwenden?

Ein kräftiger Rotwein, wie ein Spätburgunder, eignet sich hervorragend.

→ Kann ich das Rezept auch mit anderem Fleisch zubereiten?

Ja, Sie können auch Reh- oder Rindfleisch verwenden, das Ergebnis wird ebenfalls köstlich sein.

→ Wie lange sind die Reste haltbar?

Im Kühlschrank sind die Reste für 2-3 Tage haltbar. Sie können das Ragout auch einfrieren.